Produzione olio extravergine d’oliva biologico

Le olive, una volta che vengono scaricate, attraverso un nastro trasportatore vengono condotte verso il defogliatore e private di un eccesso di foglie e di eventuali rami grossolani; vengono poi lavate, per eliminare eventuali residui e poi asciugate.

La molitura è la prima vera fase di estrazione dell’olio. Attraverso un secondo nastro le olive lavate vengono prima frante da macine in granito e successivamente la pasta ottenuta viene opportunamente franta, con una granulometria regolare, da un frangitoio meccanico.

La fase successiva è la gramolatura della pasta ottenuta, il cui scopo è quello di far aggregare le micro-gocce di olio presenti nella pasta attraverso il continuo rimescolamento a temperatura compresa dai 20 ai 27 °C, per un tempo non superiore ai 60 minuti.

la pasta passa attraverso una centrifuga orizzontale, detta decanter, che attraverso l’azione rotante del tamburo, separa dalla pasta 3 fasi: la sansa vergine di oliva, che viene inviata al sansificio per la trasformazione in olio di sansa e combustibile, l’acqua di vegetazione che viene utilizzata come fertilizzante agricolo e il mosto oleoso.

Nell’ultimo passaggio dell’intero processo, il mosto oleoso viene conferito a macchinari centrifughi vertical, i separatori, che eliminano le ultime microparticelle residuali solide e liquide, agenti della fondata dell’olio.

L’olio così ottenuto può quindi essere stoccato nei silos in acciaio inox alimentare con impianto ad azoto, opportunamente inseriti in un locale climatizzato in tal modo da preservare le caratteristiche organolettiche e chimiche del prodotto appena ottenuto.